Zwei Mal Heimat. Ein Mal Zuhause

NIMM MAHL!

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" THE KOCHU KARU BRINGS RESTAURANT HOME"

Erinnern Sie sich noch an die guten, alten Lockdown-Zeiten, als man ordentliches Essen auch nach Hause bekam? Hier finden Sie demnächst auch ganz ohne Corona unser Nimm.Mahl für daheim. Noch bitten wir um etwas Geduld!

We are very reluctant to do without our guests. But at least our guests don’t have to do without us completely.

Take supper! something good with – at the wine merchant near you

Freshly prepared every day – a best of Kochu Karu
Order by 11 p.m., pick-up the next day from 2 p.m.
Almost finished – you do the rest as the head chef
Guaranteed 100% plastic-free – in a box with weck glasses
The delicious cycle: For 12 rinsed Weck jars with lids, there is a bottle of wine at your pickup point (or a glass of kimchi when you return it to Kochu Karu).

PHILOSOPHIE

Zwei Mal Heimat. Ein Mal Zuhause.

50% Korea, 50% Spanien, 100% Berlin.

In Berlin mischen sich die verschiedensten Kulturen. Und dürfen dennoch für sich stehen. Unverwässert und authentisch. Bei uns sind das: Korea und Spanien, den Heimatländern von Bini Lee und José Miranda Morillo. Und dennoch ist das Kochu Karu weder Spanisch, noch Koreanisch. Nach Berliner Allerwelts-Tapas und Soja-Saucen-Orgien mit Essig-Kimchi suchen Sie ebenso bei uns vergeblich.

Und dennoch bringen wir aus unserer jeweiligen Heimat viel mit, das wir im Restaurant mit Ihnen teilen. Erinnerungen, Rezepte, traditionelle Herstellungsweisen – und übersetzen diese in den Berliner Kosmos. Dabei machen wir nicht das, was man von uns erwartet, sondern das, was für uns bedeutungsvoll ist. Das, was uns bewegt.

Was koreanische und spanische Kulinarik dabei eint, in unserem Berlin? Den Respekt vor dem Produkt, zum Beispiel. Die Liebe zu großartigen, teils einfachen Lebensmitteln, deren Geschmack in sorgsamer Zubereitung ganz für sich sprechen darf – wie eine Solistin untermalt vom Orchester. Die Freude an Techniken zur Haltbarmachung, die gleichzeitig neue Geschmackswelten offenlegen.

RESPEKT, ENTHUSIASMUS & EINE GUTE PORTION EIGENSINN.

Was bekommen Sie bei uns? Ganz einfach: Das Beste, was wir kriegen. Was uns neugierig macht, uns inspiriert. Das, was wir lieben.

Ein Protagonist in unserem Programm: Fisch und Meeresfrüchte. Schließlich liegen Spanien und Korea beide am Meer – und am 38. Breitengrad. Ebenso lieben wir gutes Gemüse. Dabei
arbeiten wir vor allem mit Lebensmitteln, die wir von Produzenten aus der Region in und um Berlin bekommen oder gemeinsam entwickeln. Auch, wenn Sie glauben, Senfkohl, Karotten und co. zu kennen – im Kochu Karu entdecken Sie sie neu.

So ist ein Abend bei uns auch immer ein Perspektivwechsel. Wie also schmeckt ein nach traditionell koreanischer Art hergestelltes Kimchi mit Fenchel und Safran? Wie ein Baderilla Spieß mit Gurke, Anchovi, Chili und Zwiebel? Lassen Sie sich drauf ein, und wir nehmen Sie mit.

Die Geschichte von Heldensoubrette und Handwerker.

Die Geschichte des Kochu Karus, mittlerweile ganze 10 Jahre, ist natürlich auch die Geschichte von Bini und José. Bini, ihres Zeichens “Heldensoubrette”, war Opernsängerin, bevor sie autodidaktisch auf der Bühne der Gastronomie debütierte – in ihrem eigenen Restaurant.

Hinter lieblicher Fassade stehen bei Bini Stärke und Charakter – und eben dies trifft auch auf die Weinkarte zu, für welche Bini als mittlerweile ausgebildete Sommeliere verantwortlich zeichnet. Dort finden Sie weder Prunk noch Protz, sondern ausgewählte Flaschen, die sich harmonisch in das Gesamtbild des Essens fügen und neue Facetten erfahrbar machen.

Mit José, dem Küchenchef des Kochu Karu, verbindet sie die Überzeugung, das Kulinarik sowie Gesang 99% Handwerk sind – und 1% Kunst. Gerichte wollen wie Musik sorgsam ausgestaltet werden. Für José, den stillen Denker hinter den Kulissen, gehören dazu Vision, Wissen und Fingerfertigkeit, sowie der Wille, nie auszulernen. Eben eine Neugierde, die hungrig macht.

UNSER TEAM

Bini Lee

Gastgeberin Bini ist mutig. Ein Tiger, laut José. Die Eröffnung des Kochu Karu im Jahre 2012 war für sie gewissermaßen ein Sprung ins kalte Wasser, bzw. in den kalten Wein, denn eigentlich kommt Bini nicht aus der Gastronomie, sondern aus dem Theater und der Oper. Aber schließlich ist beides Bühne, also war der Weg doch gar nicht so weit. Mittlerweile ist die ausgebildete Sopranistin ebenso staatlich geprüfte Sommelière und sorgt sich darum, dass bei Ihnen garantiert der passende Tropfen im Glas landet.

José Miranda Morillo

Küchenchef und Mitgründer José kocht bereits seit 1987 – vor der Eröffnung des Kochu Karu unter anderem im Hotel Stue, dem Ritz Carlton und dem Hyatt. Seine Lust an der Kulinarik geht wie so oft zurück in seine Kindheit, welche er in Andalusien im “Matriarchat” von 11 kochwütigen Tanten verbrachte. Die einzige männliche Komponente? Der Vater, Beruf Fischer. Der Rest der Geschichte dürfte bekannt sein. Irgendwann reichte ihm Europa nicht mehr, also stürzte er sich kurzerhand in die fantastische Welt der koreanischen Küche.

Sora Seo

Sora heißt “Schnecke” auf Koreanisch – aber unsere Sora ist alles andere als das! Zufrieden ist sie erst, wenn es ihr selbst schmeckt. Dafür legt sie sich ordentlich ins Zeug und bringt Tempo und Passion in unsere Küche.

Pongsakorn Niwat (Gaan)

Gaan liebt und lebt Gegensätze. Geboren wurde Gaan in einem thailändischen Dorf im Grenzgebiet zu Vietnam, nun schätzt er die Energie der Großstadt. Laut eigener Angabe liebt Gaan den “à la Carte”-Stress, hat aber auch mal 8 Wochen im Kloster verbracht.

PRODUZENTEN

25 Teiche

In der Nähe von Rostock befindet sich in ursprünglicher Natur das Quellareal, aus dem die namensgebenden 25 Teiche der Fischerei unseres Vertrauens gespeist werden. Ja, alle Teiche und Gewässer werden ständig von mildem Frischwasser durchflossen. Nicht nur schafft dies optimale Lebensbedingungen für die Fische, sondern lässt sich ebenso geschmacklich nachvollziehen – und ist bei dem, was sonst so aus der Massenfischerei und Industriekühlern daherkommt, kaum selbstverständlich. Nach alter Handwerkskunst und mit Respekt für Tier und Natur erzeugen 25 Teiche so Frisch-, Räucherfisch und Kaviar, den wir keinesfalls missen möchten.

Unser Lieblingsprodukt von 25 Teiche: Saibling, Stör, Forelle

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Odefey & Töchter

Wer ein gutes Huhn im Norden Deutschlands möchte, für den führt einfach kein Weg an Odefey & Töchter vorbei. Was Lars Odefey dort in der Lüneburger Heide anstellt, hat nämlich rein gar nichts mit konventioneller Hühnermast zu tun – schon gar nicht geschmacklich. Seine Hühner aus alten Rassen verbringen den Großteil ihres Lebens im Außenstall, scharren, laufen, suhlen sich, bauen starkes Muskelfleisch auf und werden auch auf dem Hof selbst geschlachtet. Das ist wegweisende Tierhaltung für einen wegweisenden Geschmack.

Unser Lieblingsprodukt von Odefey & Töchter: Ganz einfach – das ganze Huhn!

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Wolkensteiner Hof

Mit viel Kreativität und Hingabe baut Uwe Maschke auf seinem Wolkensteiner Hof in Groß Kreutz bestes Gemüse und Kräuter an. Auf einem Hektar Fläche wachsen und gedeihen alte Sorten, geschmackvolle Raritäten und bekannte Lieblinge in einer Qualität, die ihresgleichen sucht. Seine Kunden sind laut eigener Angabe die besten Köche der Region. Wir schätzen Uwe nicht nur als Produzent bester Lebensmittel, sondern als ebenso experimentierfreudigen Geschmacksexperten, mit dem wir bereits einige spannende Dinge entwickeln durften.

Unser Lieblingsprodukt von Uwe:
Gelbebete, Haferwurzel, Topinambur, Zitronenverbene, Kohlsprossen, Ackersenf, Kartoffel, Rettichsprossen

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Nobelhart & Schmutzig

Angefangen hat alles im Speiselokal an der Friedrichstraße, in dem das Nobelhart & Schmutzig unter Chefkoch Micha Schäfer und Wirt Billy Wagner seit 2015 “brutal lokale” Kost serviert. Mittlerweile bietet das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant eine Reihe von handwerklich hergestellten, kompromisslos hochwertigen Produkten für daheim, von denen wir Ihnen einige auch bei uns im Kochu Karu nicht vorenthalten möchten.

Unser Lieblingsprodukt vom Nobelhart & Schmutzig: Karamelisierte Haselnüsse mit Wachholder, Zwiebelmarmelade

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Feldfrucht / Marko Seibold

“Die Natur weiß am besten, wie’s geht,” sagt Marko Seibold von Feldfrucht. Aus seinem wunderbaren Gartenbetrieb in Syke/Henstedt erhalten wir ganzjährig alte Gemüsesorten und spezielle Kräuter, die Marko in sorgsamer Handarbeit aussäht und erntet – ohne große Maschinen, auf Leistung gepushte Dünger oder sonstwas. Einfach hervorragende Qualität, die innerhalb von 24 Stunden nach Ernte in unserer Küche landet. Und schon kurz danach auf Ihrem Teller.

Unser Lieblingsprodukt von Marko:
Kartoffel (alte Sorten), Französische Karotte, Haferwurzel, Sauerklee, Klettenwurzel, Klettenwurzel Sprossen, Feldsalat, Kressen, Schalotten

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25 Teiche

In der Nähe von Rostock befindet sich in ursprünglicher Natur das Quellareal, aus dem die namensgebenden 25 Teiche der Fischerei unseres Vertrauens gespeist werden.

Unser Lieblingsprodukt von 25 Teiche: Saibling, Stör, Forell

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Odefey & Töchter

Wer ein gutes Huhn im Norden Deutschlands möchte, für den führt einfach kein Weg an Odefey & Töchter vorbei.

Unser Lieblingsprodukt von Odefey & Töchter: Ganz einfach – das ganze Huhn

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Wolkensteiner Hof

Mit viel Kreativität und Hingabe baut Uwe Maschke auf seinem Wolkensteiner Hof in Groß Kreutz bestes Gemüse und Kräuter an.

Unser Lieblingsprodukt von Uwe: Gelbebete, Haferwurzel, Topinambur, Zitronenverbene, Kohlsprossen, Ackersenf, Kartoffel, Rettichsprossen

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Nobelhart & Schmutzig

Angefangen hat alles im Speiselokal an der Friedrichstraße, in dem das Nobelhart & Schmutzig unter Chefkoch Micha Schäfer und Wirt Billy Wagner seit 2015 “brutal lokale” Kost serviert.

Unser Lieblingsprodukt vom Nobelhart & Schmutzig: Karamelisierte Haselnüsse mit Wachholder, Zwiebelmarmelade

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Feldfrucht / Marko Seibold

Einfach hervorragende Qualität, die innerhalb von 24 Stunden nach Ernte in unserer Küche landet. Und schon kurz danach auf Ihrem Teller.

Unser Lieblingsprodukt von Marko: Kartoffel (alte Sorten), Französische Karotte, Haferwurzel, Sauerklee, Klettenwurzel, Klettenwurzel Sprossen, Feldsalat, Kressen, Schalotten

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